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火鍋在我國(guó)有上千年的歷史,全國(guó)各地大大小小的火鍋店層出不窮,占據(jù)了我國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的半壁河山。當(dāng)下火鍋行業(yè)仍然繼續(xù)走俏,但主要以蒙式火鍋和川式火鍋為代表,同質(zhì)化較為嚴(yán)重,特征火鍋市場(chǎng)仍舊具有大比例空白。新穎的運(yùn)營(yíng)模式及交心細(xì)膩的質(zhì)量化服務(wù)讓趣撈真實(shí)做到全年無(wú)冷季。自助旋轉(zhuǎn)火鍋本身就是一種新式的火鍋連鎖餐飲方法,突出的兩個(gè)特點(diǎn)是自助和旋轉(zhuǎn)。菜品通過(guò)旋轉(zhuǎn)展臺(tái)送到顧客的旁邊,顧客依據(jù)自己的需要和喜愛選擇菜品,顧客不必處處走動(dòng),貌似也節(jié)約許多服務(wù)員的人力,許多年輕人非常喜歡、還可以大大減少菜品的糟蹋,也符合節(jié)約型餐飲的要求。有一個(gè)問題是自助旋轉(zhuǎn)火鍋店許多都是吧臺(tái)小火鍋的模式,即小鍋替代大鍋,吧臺(tái)替代桌椅,一人一鍋的餐盤。一般布局在散客人流量大的商場(chǎng)、購(gòu)物中心里邊,不像重慶火鍋一樣布局性強(qiáng),路邊、小區(qū)旁都行。
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