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回轉(zhuǎn)壽司輸送設(shè)備的符合顧客的速度是每秒8厘米,這確保了運(yùn)輸過程中的安全的同時(shí)也照顧到客流量。回轉(zhuǎn)壽司的模式雖然需要較少的店員維持,不過在回轉(zhuǎn)的過程壽司也干得比較快。一般來說,運(yùn)輸帶順時(shí)針方向流動(dòng),讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿著筷子的同時(shí),能用左手提起運(yùn)輸帶上的盤子。