體味日本的回轉(zhuǎn)壽司文化、回轉(zhuǎn)壽司輸送帶

  由于日本各地不同的氣候條件和風(fēng)土環(huán)境，以及各地居民不同的生活特征等，日本各地的回轉(zhuǎn)壽司各具風(fēng)味，作為日本的一種多姿多彩的傳統(tǒng)美食傳承至今。滋賀縣的鯽魚壽司，就是日本壽司中的典型代表。鯽魚壽司所用的鯽魚要經(jīng)過半年的腌制，經(jīng)乳酸發(fā)酵后即成壽司。吃的時(shí)候，先洗去外表的米粒，奶酪般的濃香味撲鼻而來，切一薄片，放入碗內(nèi)，注入開水，放入口中，一種難以形容的美味沁人心脾。

　　每當(dāng)?shù)饺毡静稍L，我都忘不了要找機(jī)會(huì)品嘗一下鮮美可口的日本傳統(tǒng)美食——壽司，需要回轉(zhuǎn)壽司輸送帶輸送。

　　說到壽司，人們腦海中浮現(xiàn)的往往是所謂的“握壽司”。在壽司店里，廚師當(dāng)著顧客的面，把壽司飯與壽司材料捏合成一口可吞咽的“握壽司”?！拔諌鬯尽闭Q生于20世紀(jì)初。當(dāng)時(shí)“握壽司”使用的魚類材料都要經(jīng)過各種加工，例如用鹽、醋浸漬，搓揉，或是煮、蒸等等。這就是在江戶（東京的舊稱）時(shí)代所形成并傳承下來的“握壽司”的傳統(tǒng)模式，并被冠名為“江戶派握壽司”。

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，交通運(yùn)輸手段、儲(chǔ)存設(shè)備的高度發(fā)達(dá)，人們開始使用與過去完全不同的先進(jìn)的方法來儲(chǔ)存食物?！敖瓚襞晌諌鬯尽币灿纱吮毁x予了新的內(nèi)涵。

　　在壽司材料中，海鰻是以煮加工壽司的一個(gè)典型。首先將剖好的海鰻排放在竹編的小籃里，然后在海鰻煮湯（即前次煮海鰻后留下的湯水）里添入酒、砂糖、醬油，然后把放有海鰻的小竹籃整個(gè)地放入鍋里用小火煮。在這里，海鰻湯是個(gè)關(guān)鍵。如果不使用海鰻湯，那么在調(diào)味汁滲入魚肉中的同時(shí)，魚脂也會(huì)失去，這樣煮出來的海鰻就不會(huì)滋潤可口。每次煮海鰻后留下的老湯經(jīng)過過濾后被放在冰箱里保存起來，留待下次再用，使用時(shí)需要再補(bǔ)充些酒、砂糖和醬油。煮海鰻的老湯是可以不斷地使用下去的。據(jù)壽司店的師傅介紹，過去徒弟學(xué)成自立門戶時(shí)，師傅總會(huì)分給他一些海鰻老湯，不過如今還保留著這些傳統(tǒng)習(xí)俗的店鋪已經(jīng)不多了。海鰻壽司捏好后，在端給客人前，要在海鰻上涂上一些事先煮好的黏稠的調(diào)料汁，這種被稱為TSUME的調(diào)料汁是用海鰻老湯添入砂糖、醬油、甜酒后小火煮到黏稠狀而制成的，味道非常鮮美。

　　此外，還有正宗的江戶派煎雞蛋壽司也值得一嘗。煎雞蛋壽司使用的是馬珂干貝、青蝦、白肉魚類等材料，雖然不同的壽司店在材料的使用上也不盡相同，但都是將材料剁碎后與雞蛋混合在一起，做出來的煎雞蛋也完全不同于一般的煎雞蛋或雞蛋卷，而是像剛出爐的蛋糕，好似壽司點(diǎn)心。

　　另外，還有一種蝦肉泥壽司也非常美味。只不過現(xiàn)在專門做蝦肉泥的店鋪據(jù)說已經(jīng)很少了，蝦肉泥是江戶派握壽司獨(dú)特且風(fēng)雅的壽司材料。它的制作方法非常講究，先將青蝦剁碎，然后拌入砂糖、酒、鹽、醬油后炒制而成。蝦肉泥可以夾在用鹽和醋浸漬過的鱚魚壽司里，或是與葫蘆干一起卷在紫菜壽司里。蝦肉泥味道甘甜、口感松綿，令人回味無窮。

　　說起江戶派壽司的材料加工方法，實(shí)在難以計(jì)數(shù)。壽司師傅在眨眼之間就能捏成一個(gè)壽司，但是壽司材料的準(zhǔn)備卻需要花費(fèi)大量的時(shí)間。在日本各地，雖然掛著“江戶派壽司”招牌的壽司店很多，但是地道的江戶壽司的制作方法卻正在失傳。握壽司有各種各樣，但基本的道理卻是不變的。

　　“江戶派握壽司”并不是簡單地把生魚片貼在壽司飯團(tuán)上的所謂的“握”。它的材料中飽含著在漫長歲月中形成的加工技術(shù)的精華，這些壽司材料與壽司飯團(tuán)融為一體，產(chǎn)生一種握壽司獨(dú)特的和諧佳味。壽司飯團(tuán)與壽司材料在壽司師傅的手中瞬間就變成了一個(gè)絕妙的組合，它需要爐火純青的手藝。壽司師傅精湛的手藝的集大成，就是所謂的“江戶派握壽司”的真正內(nèi)涵。