從回轉(zhuǎn)火鍋看中國餐飲業(yè)

中國的火鍋在日本也非常受歡迎，羊肉和蔬菜等食材放進滾燙辛辣的湯底里涮一涮，同樣捕獲了日本人的味蕾。在被認(rèn)為是重慶火鍋發(fā)源地的重慶，出現(xiàn)了一種類似日本回轉(zhuǎn)壽司的“回轉(zhuǎn)火鍋”?；剞D(zhuǎn)火鍋把各類食材放到傳送帶上，客人可以按照自己的喜好挑選。這種火鍋是自助餐，不管吃多少都是一個價，顧客以二、三十歲的年輕人為主。融合了中日兩國飲食文化的回轉(zhuǎn)火鍋是否也會推廣到日本呢？

重慶市內(nèi)的人氣回轉(zhuǎn)火鍋店

“便宜又時尚，還能吃到各種美食?？梢院团笥褌儫釤狒[鬧地吃一頓，所以經(jīng)常來”，在重慶一家購物中心工作的小黃（31歲）表示，自己每個月都會和朋友一起去觀音橋附近的“蜀百年回轉(zhuǎn)式自助火鍋”吃兩次。蜀百年店面600平方米，有約100個座位。店員小劉（35歲）自豪地稱，每到周末必定滿座，還得排隊。

回轉(zhuǎn)火鍋為什么這么受歡迎呢？

原本的重慶火鍋是將牛羊肉、鵝肉、魚肉、內(nèi)臟和蔬菜等食材一起放入辣鍋或是鴛鴦鍋中煮熟后食用。清朝末年，長江邊朝天門碼頭的纖夫?qū)?nèi)臟泡在熱湯里吃，這種豪放的吃法成為火鍋的雛形。

火鍋加入了辣椒和花椒兩種調(diào)料，強烈的麻辣味道很受好評，很快就從重慶推廣向全國，最近日本等亞洲國家和美國等地也出現(xiàn)了火鍋店。僅在重慶市就有2萬3000多家火鍋店，整個中國有多少就不得而知了。不管走到哪里都有火鍋店，中國人的生活離不開火鍋。

傳統(tǒng)火鍋的吃法和日式火鍋相同，在店里點了肉和蔬菜后，店員用小碟子將食材端上來，客人自己用筷子夾進鍋里涮著吃。在重慶，從前為了保留濃厚味道，會回收鍋底反復(fù)使用。不過大概從10年前開始，為了更衛(wèi)生，大多數(shù)店鋪每次都更換新鍋底。

2014年，重慶開始出現(xiàn)回轉(zhuǎn)火鍋。蜀百年回轉(zhuǎn)式自助火鍋在日本駐重慶總領(lǐng)事館所在的解放碑開了一家店，在喜歡新鮮事物的年輕人中大受好評，2015年12月又在觀音橋開了第二家店。除了肉類和蔬菜，還提供水果和點心。包含飲料在內(nèi)，自助回轉(zhuǎn)火鍋午餐每位45元，晚餐55元。

許多熱門火鍋店人均消費動輒超過100元。消費者小黃表示，回轉(zhuǎn)火鍋可以享受良好的環(huán)境和氛圍，不算貴?；剞D(zhuǎn)火鍋的靈感來自于回轉(zhuǎn)壽司，回轉(zhuǎn)壽司由香港傳到中國大陸，2000年代店鋪數(shù)量迅速增長。日本許多回轉(zhuǎn)壽司連鎖店也在中國開店，和當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)展開激烈競爭。

回轉(zhuǎn)壽司作為日本料理，在中國給人一種比較高檔的感覺，因此回轉(zhuǎn)火鍋店的裝修也大多干凈時尚。重慶當(dāng)?shù)氐拿朗彻?jié)目指出，回轉(zhuǎn)火鍋將傳統(tǒng)重慶火鍋和日本高效便利的回轉(zhuǎn)壽司結(jié)合成新式美食，并表示由于能節(jié)省人工費用，可能會促進店鋪增長。

眼下到日本旅游的中國人越來越多，中國各地的日本料理店也不斷增加。在飛速增長的市場中，飲食行業(yè)絞盡腦汁招攬顧客，回轉(zhuǎn)火鍋就是在這種情況下誕生的。中國人有著日本人所不具備的想象力，除了火鍋以外，類似回轉(zhuǎn)壽司的料理想必還會不斷出現(xiàn)吧。